Wiedziałem o co chodzi, tylko nie wiedziałem jak to wyjaśnić ale Google mi to podpowiedziało:
Polish" is usually an adjective, meaning "of or relating to Poland" (as in "the Polish government", "Polish culture"). "Pole" (plural "Poles") is a noun, meaning a Polish person.

Cześć,

w zdaniu ,,Ona jest Polką" "Polish" to przymiotnik odnoszący się do narodowości, dlatego nie ma przed nim rodzajnika. Do hasła w słowniku wkradł się błąd, który już poprawiłam, tutaj link do poprawionego hasła: https://www.diki.pl/slownik-angielskiego?q=Polish
Kiedy chcemy powiedzieć o sobie, że jesteśmy Polakami, możemy to wyrazić na dwa sposoby:
1) "I am a Pole" - "Pole" to rzeczownik, dlatego obowiązkowo wstawiamy rodzajnik
2) "I am Polish" - "Polish" to przymiotnik opisujący naszą narodowość, nie dodajemy w tym zdaniu rodzajnika

Klaudia