Co to jest za konstrukcja I find it interesting to talk to her - Rozmawianie z nią wydaje się interesujące.

Jednym z ważnych znaczeń słówka FIND jest EXPERIENCING ONE'S FEELING i jak podaje słownik Cambridge
TO FIND = to ​think or ​feel a ​particular way about someone or something.

Niestety słowniki DIKI nie poświęca temu znaczeniu zbyt wiele uwagi, a szkoda, bo w języku angielskim takie zastosowanie czasownika TO FIND występuje bardzo często.

Przykłady z Cambridge Dictionary.
[+ obj + noun/adj ]
Do you find John ​difficult to ​talk to? = Czy wydaje ci się, że trudno ci jest dogadać się z John'em?
I don't find him an ​easy ​person to get on with. = On nie wydaje mi się łatwą osobą do dogadania się.
She doesn't find it ​easy to ​talk about her ​problems. = Nie jest jej łatwo rozmawiać o swoich problemach.

[+ -ing verb]
I find living in the ​city very ​stressful. = Życie w mieście wydaje mi się bardzo stresujące.
-