tax może być zarówno policzalny jak i niepoliczalny
np.
Life begins when you pay taxes.
Do you have to pay tax in retirement?

dislike i don't like ma bardzo podobne znaczenie, ale:
dislike - oznacza negatywne uczucia wobec czegoś
don't like - oznacza brak pozytywnych uczuć wobec czegoś (niekoniecznie muszą być negatywne)

Co do don't like i dislike - nie mam właściwie nic do dodania, choć wielu native speakerów twierdzi, że ta różnica jest wydumana, większość raczej zgadza się, że don't like znaczy raczej brak pozytywnych uczuć, coś w rodzaju ignorancji, zaś dislike - bardziej aktywne "nie lubię" - nie lubię świadomie.

Co do tax - może być policzalny i niepoliczalny w zależności od kontekstu, jednak Pani zdanie "I don't like a tax" brzmi dziwnie, w tego typu zdaniach raczej dodajemy informację, o jaki podatek nam chodzi lub stawiamy go w liczbie mnogiej lub dodajemy "paying" - I don't like taxes. I don't like paying tax/taxes. I don't like a tax on fuel.