herd of elephants
znaczy to samo co
elephant herd

podobnie z
friends of mine
my friends

czyli zamiast pisać przymiotnik (określenie) przed wyrazem, można napisać go po ale trzeba dodać of
to tak w skrócie, więcej zobacz w słowniku, bo definicja dość długa

Kiedyś też o to pytałam. Wstawiam linka, może się przyda;)

https://www.etutor.pl/pytania-jezykowe/pytanie/131262-Zastanawiam_sie_nad_rola_of_-_co_powinnam_o_of_wiedziec.html

Po pierwsze - dobrze by było przeanalizować link podany przez absolwentkę, po drugie - czy zaglądał Pan tu: https://www.etutor.pl/lekcje/4/1656/ i do słownika? Jest w nim wiele przykładów zastosowania "of".

Kiedy mówimy o bardzo ogólnie rozumianej przynależności, własności, posiadaniu, byciu czyimś, czegoś - używamy albo formy dzierżawczej "posiadacza" - jeśli ten jest rzeczownikiem ożywionym - czyli dodajemy 's (np. my mum's car, John's sister), albo też używamy dzierżawczego "of". Stawiamy go po rzeczy "posiadanej" a przed "posiadaczem".
Słowa te oczywiście rozumiem bardzo ogólnie, stąd cudzysłów.

zapach kwiatów - the smell of flowers (zapach niejako należy do kwiatów)
kilogram mąki - one kilo of flour (kilogram czego? mąki)
butelka wody - a bottle of water (butelka czego? wody)
kolor ścian - the colour of walls (kolor czego? ścian)
wiek dziecka - the age of the kid (wiek kogo? dziecka)

W języku polskim używamy dopełniacza - kwiatów, ścian, wody, mąki - w języku angielskim nie mamy odmiany rzeczownika, zatem radzimy sobie za pomocą przyimka.

I znane Panu przykłady - np. Stany Zjednoczone Ameryki - The United Stated of America - jest tam "of" - bo to Stany (czyje?) Ameryki
United Colors of Benetton - to niejako "kolory (czyje?) Benettona"

czasem można 's zastąpić przymiotnikiem dzierżawczym - np. właśnie wspomniane przez Bilberry "friends of mine" - my friends (my to przymiotnik dzierżawczy).