Prawdę mówiąc, nie gimnastykowałbym się tak i skorzystał z określeń takich jak elastyczność (naginalność) czy swoboda. Czyli że zasady regulujące język są elastyczne, wręcz liberalne, albo że osoba korzystająca z języka ma wysoką swobodę.

Regulations of the language we're speaking are quite liberal / flexible.
One can use this language with ease. Regulations give its user a free hand / a lot of freedom. It can be used quite freely.

Natomiast w kwestii zmienności, tj. tego że język intensywnie się zmienia, zastosowałbym to słowo, zamiast rzeczonej "płynności".

English is, frankly speaking, kind of flexible. It's changing over time. One might say it's evolving with a very high pace.

Także mając do przetłumaczenia zdanie: "angielski, jako język, jest płynny" nie tłumaczyłbym dosłownie, lecz starałbym się kontekstowo dopasować komunikat - albo w kontekście swobody jego interpretacji, elastyczności stosowania poszczególnych reguł lub dynamiki jego zmian. Stwierdzenie, że ten język jest "liquid" lub przypomina zachowanie czegoś, co jest "fluid" zachowałbym do mowy potocznej :)