Poproszę żeby mi ktoś to wyjaśnił.

Jak dla mnie to trochę dziwne zdanie ale po przyjrzeniu się przetłumaczyłbym to "to, co robisz, nie definiuje tego, kim jesteś" i does odnosi się do what i tak rozumując jest to poprawne. Ale poczekaj na potwierdzenie kogoś bardziej doświadczonego.

To zdanie wydawało mi się dziwne z początku ale moim zdaniem jest OK.

"what you do (it) doesn't define who you are"

Moim zdaniem zaimek osobowy it został pominięty, ten proces językowy nazywa się elipsą językową.

Jakbym się mylił to proszę na mnie się nie wyżywać - uczę się tak samo jak wy :-)