I. Jako przysłówek, only zazwyczaj występuje:

(a) między podmiotem a czasownikiem.
(b) po czasowniku modalnym,
(c) po czasowniku posiłkowym lub
(d) po czasowniku "be" będącym czasownikiem głównym np.:

a) It only takes a couple of minutes. (To trwa tylko kilka minut.)
a) I only saw him for a moment. (Widziałem go tylko przez moment.)
b) He could only imagine how she suffered. (On mógł sobie jedynie wyobrazić jak ona cierpiała.)
c) He doesn't travel a lot. He has only been to Italy. (On nie podróżuje dużo. Był tylko we Włoszech.)
d) It's only five o'clock. (Jest dopiero piąta.)

II. Jako przymiotnik only występuje przed określanym przez niego rzeczownikiem np.:

Is that the only thing you want? (Czy to jedyna rzecz, której chcesz?)

III. Only może również pojawić się na początku zdania, w zależności od tego co chcemy podkreślić:

Only you can help me. (Tylko ty możesz mi pomóc.).

IV. W niektórych przypadkach można umieścić "only" bezpośrednio przed dopełnieniem. Tak więc przytoczony przez Ciebie przykład mógłby wyglądać następująco: "I read only magazine headlines.".

Co do pozostałych pytań, to "magazine's headlines" teoretycznie mogłoby być poprawne, jednak magazyn zazwyczaj posiada jeden nagłówek (na stronie tytułowej). To wyrażenie z kolei oznacza "nagłówki magazynu". Więc jeśli chciałbyś koniecznie zaznaczyć liczbę mnogą, to musiałbyś to przekształcić na "magazines' headlines".

'Headlines in magazines" również nie byłoby błędem (dosłowne tłumaczenie: "nagłówki w magazynach").

Pozdrawiam ;-)